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西贝贾国龙发力半成品菜市场,他能不能赶上餐饮零售化这趟快车?

R e t n e w s | 第 568 期“餐饮零售化现在已经成为头部餐饮企业的共识,全行业想做餐饮零售化的企业达到了60%,主力产品比较集中在半成品菜领域

R e t n e w s | 第 568 期

餐饮零售化现在已经成为头部餐饮企业的共识,全行业想做餐饮零售化的企业达到了60%,主力产品比较集中在半成品菜领域。

文|三江口刀爷

编辑|小荼

微信公众号ID|Retnews

贾国龙是餐饮圈最具创新力的企业家之一,在疫情期间,一句“现金扛不住”,既免费打了广告,又获得了浦发银行4亿多的信贷支持。最近,贾国龙又开始在餐饮零售化上有新动作。西贝和盒马合作在盒马门店里摆摊售卖半成品菜,推出以创始人命名的“贾国龙功夫菜”,主打到家场景下的“家庭厨房”。

在北京盒马十里堡店里,“贾国龙功夫菜”售卖的菜品有西贝莜面村经典的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品。西贝相当于是把菜品制作成预包装食品后,进入了商超零售渠道,打开了新的消费场景。

实际上,盒马自己也在做半成品到家菜,早在2017年盒马成立不久后,它就开始做半成品业务,迄今已研发了100多个SKU,涵盖免洗切蔬菜、汤羹、锅物、小炒等,一般4天保质期。在盒马的冷柜里,有各种委托贴牌生产的半成品菜,价格跟饭店堂食差不多。

而且,在跨界联合方面,盒马一直在引领行业风气。今年3月,盒马已经与喜茶合作,联手推出了“奶茶青团”,市场反馈非常好,上线刚1小时便售罄,#奶茶青团#更是登上微博热搜,获得了超1亿阅读和超3万讨论。

贾国龙切入半成品菜这个市场,试图在堂食和外卖之外找到新的业绩增长点,餐饮零售化现在已经成为头部餐饮企业的共识,盒马无疑是一个比较有话题和有能力的合作伙伴。之前,贾国龙一直在推动西贝的数字化能力建设,投入了2个多亿资金,疫情期间,还加大了淘宝直播营业、带货,拓展外卖、在线商城和团餐业务。

今年5月,“贾国龙功夫菜”已经决定在天津投资10亿建中央厨房,通过中央厨房辐射京津冀地区,按照西贝的估计,西贝功夫菜品牌项目预计年营收将超过10亿元。

疫情期间,人们为了方便零接触,也为了能方便快食,半成品菜受到了热烈欢迎,有很多餐饮企业已经开始大力推广半成品菜。今年2月16日,广州的川菜馆“川隈杂谈”推出“大厨到家”系列半成品菜;3月1日,海底捞在多个电商平台推出半成品菜“开饭了”;3月7日,广州酒家在外卖平台上推出“自烹胜大厨系列”。此外,云海肴、荔雅图、Concerto Bistro、滋粥楼等广州名气餐厅也纷纷推出半成品菜。

根据中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,全行业想做餐饮零售化的企业达到了60%,主力产品比较集中在半成品菜领域。

目前,在餐饮零售化方面做的比较好的是海底捞旗下的颐海国际。早在2017年,颐海国际就切入了自热火锅、自热米饭和零食等赛道。今年疫情期间,又推出了冲泡方便酸辣粉、冲泡米饭两款速食产品。在颐海国际的收入构成中,零售业务占比已经超过了2成,收入规模达到9.99亿元。

在半成品菜的赛道里除了餐饮企业,生鲜电商平台也在加码半成品菜板块,每日优鲜邀请知名餐饮品牌加入共同开拓半成品速食产品。

半成品菜相较于未加工的生鲜具有明显的竞争优势:毛利高、易保存、损耗低,更能满足新一代消费者对于安全、健康、绿色的追求。有人甚至断言,未来5年,生鲜超市拼的不止是卖蔬果,更多的可能比拼的是半成品鲜食。

未来,在半成品菜这个细分赛道里,超市、电商、餐企、蔬菜瓜果生产者都将是有力的竞争者。对于西贝贾国龙来说,靠自己的几款产品能不能实现10个亿的目标,需要时间来检验。

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